1.

先将甲鱼杀死,80℃热水浸泡一分钟,甲鱼全身去膜。

2.

开背取壳,甲鱼肺丢弃。

3.

把红色箭头所指油脂丢弃,绿色箭头所指甲鱼胆取出。

4.

碗里加入少许白酒,用剪刀把胆剪破,搅拌一下备用。

5.

把甲鱼气管取出丢掉,其余的甲鱼包括壳都改刀切块,用白酒泡好的胆汁浇在上面腌制十分钟后烹饪即可。