劲雪一等麦芯粉是高筋粉。

高筋粉是指面粉中含有高比例的蛋白质，通常在粉筋含量在12%以上，这种粉一般用于面包、饼干、面条等制品，因其含有较高的蛋白质，所以制出来的食品质地较硬，筋度较高，口感较好。

中筋粉则是介于低筋粉和高筋粉之间的粉，通常筋度在10-12%之间，适合用于制作中式面食和糕点等。

因此，劲雪一等麦芯粉属于高筋粉，适合用于制作面包、饼干等需要筋度和韧性的食品。