冬寒菜在河南被称为“冬温菜”。它是一种以芥菜叶或芥菜芽为原料加工而成的腌制食品。通常在冬季生长，因此被称为“冬温菜”，而在夏季则称为“夏菜”。冬寒菜具有较高的营养价值，富含维生素C和钙等营养成分，能够增强人体的免疫力和骨骼健康。在河南的家庭中，往往会将冬寒菜泡制成腌菜或凉菜，作为家庭餐桌上的美味佳肴。