若自制风干肠有点酸了，可以尝试将它放入开水中烫一下，然后晾干，这样可以使肠子更加干燥，减少细菌的繁殖。同时，在存储风干肠的时候，尽量避免暴露在空气中，放置在干燥通风的地方，并保持清洁卫生，这样可以有效地延长风干肠的保存期限，同时保持风干肠的美味和营养价值。