1、带鱼洗净，先用刀在鱼身上切一些斜刀，方便在后面腌制的时候它入味，再切成5cm左右的段

2、倒入花椒水，料酒，少许食用盐拌匀，腌制15分钟，去腥，让它有一个底味

3、把腌制好的带鱼倒掉多余的水分，再用厨房纸巾把它吸干一些，均匀的包裹上一层玉米淀粉

4、油温烧至三成热，带鱼放下去，中火煎至两面金黄，盛出来备用

5、留底油，下葱姜蒜，干辣椒小火煸出香味，下带鱼，沿着锅边烹入料酒去腥，加入生抽

6、倒一碗热水，来上小半勺的白糖增鲜，中小火煮个两到三分钟，最后下青红椒，胡椒粉翻炒均匀即可