食堂管理中的化学品需要进行科学规范管理。食堂应该建立化学品管理制度，对所有化学品进行标识和分类，并编制使用操作规程。化学品应存放在指定的储存区域，并设立相应的警示和标识。使用化学品的人员应该经过培训，并佩戴个人防护用品。

化学品的使用量要经过管控，使用后要及时清洗、储存或废弃，废弃时要严格按照规定程序实施。定期进行化学品清点和检查，及时发现和处理安全隐患，保障食堂环境和人员的安全健康。