很多蔬菜都可以卤起来保存，例如胡萝卜、白萝卜、芹菜、豆角、莴笋、黄瓜、咸菜等。在卤水中加入盐、糖、酱油、姜、蒜、八角等调料，然后将蔬菜加入卤水中煮熟即可。保存时需要将蔬菜和卤水一起倒入密封的容器中，放入冰箱保存。卤制的蔬菜口感鲜美，同时也能够延长蔬菜的保鲜期限，非常适合在家中自制小食料理。