理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬。