木耳中含量最高的营养元素是铁。每100克干木耳中铁的含量可以达到约185毫克，这使得木耳成为一种极好的补铁食品，并且对于防治缺铁性贫血有显著作用。

此外，木耳还含有丰富的蛋白质、维生素（如维生素K、维生素B2等）、矿物质（如钙）以及多种对健康有益的多糖和胶质成分。