哈佛食谱的烤肉是烹制出浓郁的焦糖香气和酥脆口感的，如果改为水煮则会失去这些特点。水煮肉的做法是将肉切片后用水烧开后放入调料中煮熟，口感相较于烤肉偏柔软。因此，如果你追求烤肉的口感和风味，建议按照食谱烤制肉类食品。如果你对口感不是很在意，水煮也是一种简单易行的烹饪方式。总之，根据自己的喜好来选择烹饪方式才是最好的选择。