鲜辣椒种类很多，常有如下：

1.樱桃类尖椒，果小如樱桃，红、黄或微紫色，辣味甚强。

2.圆堆椒类，果实为圆形或圆筒形，有辣味。

3.簇生椒类，果实向上簇生，果色深红，多作干辣椒种植，辣味甚强。

4.长椒类，果实下垂微弯曲，长角形，辛辣味浓，用于辣椒酱等加工。

5.朝天椒，四川重庆一带特产，又辣又香。