GB/T 20711是关于熏煮火腿的国家标准。根据这一标准，火腿根据蛋白质和淀粉含量被分为特级、优级和普通级。但是，仅凭这一标准并不能直接判断火腿的整体质量或口感是否“好”。火腿的质量还受到许多其他因素的影响，如原料肉的品质、生产工艺、保存条件等。

即使火腿符合GB/T 20711标准，也可能含有一定量的淀粉，尽管无淀粉级火腿对淀粉含量有严格要求（例如，在GB/T 20712-2006《火腿肠》中，无淀粉级火腿肠要求淀粉含量≤1%），但这是由于肉和蛋白质中本身所具有的淀粉。

所以，要判断GB/T 20711火腿是否“好”，需要综合考虑多个因素，包括其营养成分、口感、食用安全性以及个人的口味偏好等。在购买时查看产品的详细信息和评价，以便做出更明智的选择。

购买和食用火腿时，也请确保从正规渠道购买，并注意检查产品的生产日期、保质期等信息，以确保食品安全。