红烧龙趸是一道以龙趸鱼为主要食材的菜肴，龙趸鱼（学名：Lagocephalus sceleratus），又称灯笼鱼，是一种深海鱼类，肉质鲜美，适合红烧。以下是一种简化版的红烧龙趸的做法：

### 材料：

- 龙趸鱼 1条（或其他适合红烧的鱼类）

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 大蒜瓣 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（用于上色）

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 水或高汤 适量

- 食用油 适量

- 胡椒粉 少许

- 花椒 少许

- 八角 1-2颗

- 生粉或玉米淀粉 适量（用于勾芡）

### 做法：

1. **准备鱼**：将龙趸鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，以便煎鱼时不会溅油。

2. **腌制鱼**：在鱼段上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。

3. **煎鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入鱼段，中火煎至两面金黄，捞出备用。

4. **炒香料**：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、花椒和八角，炒出香味。

5. **烹调鱼**：将煎好的鱼段放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和足够的水或高汤，水量要没过鱼段。

6. **红烧**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼段，让其均匀受热，收汁至浓稠，调整味道，加盐调味。

7. **勾芡**：根据个人喜好，可以用生粉或玉米淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠。

8. **出锅**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 煎鱼时要注意火候，不要让鱼煎糊了。

- 红烧过程中要注意观察汤汁的浓稠度，以免烧干。

- 根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜一点的可以适量增加糖。

红烧龙趸的关键在于火候的控制和调味品的比例，适当的调味可以使鱼肉的味道更加鲜美。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。