红目鲢鱼肝是一种比较罕见的鱼肝，其口感柔嫩，味道鲜美，富含多种营养物质。但是，由于红目鲢属于淡水鱼类，生长环境相对不太干净，而鱼肝又是代谢废物的集中地，如果不加以处理和烹饪，可能会存在食品安全问题。

因此，在食用红目鲢鱼肝时，要选择新鲜、处理干净的食材，并充分烹调，以确保食品的安全卫生性和健康食用。