炸绿豆芽丸子酥脆的关键在于绿豆的处理和调料的使用。以下是一个可能的做法：

把绿豆洗干净并浸泡一夜，这样绿豆能更容易打碎。然后，将绿豆打碎成绿豆泥，注意不要加水。

准备好黄豆芽、小香葱和姜，黄豆芽切碎，葱姜切末，然后放入绿豆泥中。豆芽的量（没切之前的体积）应是绿豆（泡好后）的一半，这样口感会更好。

加入盐、胡椒粉和少量的十三香调味。其中，十三香的量应是胡椒粉的一半。如果绿豆泥过于湿润或稀薄，可以适量添加面粉来调整。

在锅中加热适量的食用油，当油温适中时，开始将绿豆泥制成小丸子并放入油中炸。炸的过程中要不断翻动，以确保丸子炸得均匀。

当绿豆芽丸子炸至金黄色并变得酥脆时，就可以捞出沥油了。

以上步骤完成后，你应该能得到酥脆可口的绿豆芽丸子。请注意，具体的烹饪时间和温度可能因设备和环境而异，所以请根据实际情况进行调整。同时，为了保证食物的安全和卫生，炸制过程中请确保油温适中，并避免使用过多的油。