冰葡萄酒一般使用白葡萄，因为白葡萄拥有更高的酸度和更清新的风味，这是制作冰葡萄酒所需的基本元素。

此外，白葡萄种植在寒冷的气候中，其葡萄子在酸度和糖度方面的平衡更容易满足制作冰葡萄酒的需求。

虽然也有使用红葡萄制作冰葡萄酒的例子，但这种情况较为罕见，因为红葡萄通常被用于制作口感更为浓郁的红酒。