高粱粉有酸味可能是变质的迹象，但也可能有其他原因。以下是一些可能导致高粱粉有酸味的情况：

1.变质：如果高粱粉存放时间过长、保存条件不当或受到污染，可能会导致细菌或霉菌生长，从而产生酸味。变质的高粱粉可能会有异味、颜色变化或结块等现象。

2.加工过程：在高粱粉的加工过程中，可能会使用一些方法或添加剂，这些因素可能会导致高粱粉带有一定的酸味。

3.环境因素：高粱粉可能会吸收周围环境中的气味，例如存放的容器或周围的空气中有酸味，可能会影响高粱粉的味道。

为了确定高粱粉是否变质，你可以采取以下步骤：

1.观察外观：检查高粱粉的颜色、质地和是否有结块或异常现象。

2.闻气味：嗅闻高粱粉的气味，酸味是否明显且异常。

3.尝一小口：如果对高粱粉的安全性有疑问，你可以尝一小口来判断是否有异味或不适的味道。

如果高粱粉的酸味让你感到不放心，或者出现了明显的变质迹象，最好不要使用它。此外，确保正确存储高粱粉，将其放在干燥、通风良好的地方，密封保存，以延长其保质期。