酵母南瓜发面可以放碱面，但需要注意使用的量和时间。碱面的主要成分是碳酸氢钠，可以帮助面团增强筋性和弹性，使得面食更加韧性和口感好。但是过多的碱面会影响面团的发酵和膨胀，所以使用时需要适量控制。建议在面糰中添加的总量不超过500克，而且最好等面团发酵至2-3倍大后再加入碱面，避免影响酵母发酵的效果。