大量腌制牛肉通常是为了商业用途或者家庭聚会等场合，需要准备足够的食材和空间来处理。以下是一个基本的大量腌牛肉的方法：
### 材料：
- 牛肉（根据需要选择适合的部位，如牛腱、牛排等）
- 盐（按照牛肉重量的2-3%计算）
- 糖（可选，增加风味）
- 黑胡椒粉（可选）
- 蒜粉（可选）
- 洋葱粉（可选）
- 其他香料（如八角、桂皮、香叶等，根据个人口味添加）
- 硝酸盐（如亚硝酸钠，用于防腐和保色，按国家标准使用）
### 工具：
- 大容器或食品级桶
- 重物（用于压制牛肉）
- 食品保鲜膜或盖子
- 秤（用于称量调料）
### 腌制步骤：
1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，剔除多余的脂肪和筋膜，切成所需的块状或片状。
2. **称量调料**：根据牛肉的重量，准确称量出所需的盐和其他调料。
3. **混合调料**：将所有调料混合均匀，确保每一份调料都能均匀地腌制到牛肉中。
4. **腌制牛肉**：将混合好的调料均匀涂抹在牛肉的每一面，确保每个部位都有调料覆盖。
5. **放置**：将腌制好的牛肉放入大容器或食品级桶中，层层叠放，每层之间可以用食品保鲜膜隔开。
6. **加压**：在最上面一层牛肉上放上重物，使牛肉受到均匀的压力，有助于调料渗透。
7. **冷藏**：将容器盖上盖子或用食品保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据牛肉的厚度和所需的口味强度而定，通常需要几天到一周不等。
8. **翻动**：在腌制过程中，每隔一天或两天打开容器，翻动一次牛肉，以确保腌制均匀。
9. **检查**：腌制完成后，取出牛肉进行检查，确保每一块牛肉都腌制到位。
10. **清洗**：腌制好的牛肉可以根据需要进行清洗，去除表面的多余盐分。
11. **烹饪或保存**：腌制好的牛肉可以直接烹饪食用，或者根据需要进行包装和冷冻保存。
### 注意事项：
- 在使用硝酸盐时，必须严格遵守食品安全标准和使用说明，过量可能对健康有害。
- 确保所有用具和容器都是食品级的，避免污染。
- 腌制过程中要保持良好的卫生条件，避免交叉污染。
- 如果腌制量很大，建议分批进行，以确保每批牛肉都能得到充分的腌制。