在广州拍牌时，一般情况下是不能使用配偶的驾驶证来办理车牌的。根据相关规定，车辆所有人必须是车辆的实际使用者或者是车辆的所有权人，因此需要使用自己的驾驶证来办理车牌。

使用配偶的驾驶证可能会引起法律问题，并且在办理车牌时可能会被要求提供本人的身份证明和相关证件。因此，建议还是按规定使用自己的驾驶证来办理车牌，以免产生不必要的麻烦。