煎饼果子加入玉米面主要是为了**增加口感的多样性和营养的丰富性**。
具体来说，加入玉米面的作用包括：
1. **丰富口感**：玉米面因其独特的颗粒质感，能在煎饼果子中增添不同于白面的口感，使得煎饼更加松脆可口。
2. **营养补充**：玉米面富含维生素和矿物质，尤其是B族维生素、纤维素等，与白面相比，它的营养成分更为全面。
3. **调整颜色**：玉米面呈淡黄色，添加到煎饼果子中能使煎饼的颜色更加诱人，提高食物的视觉吸引力。
4. **改善口味**：玉米面自身带有一定的甜味和独特的香气，这可以在一定程度上改善煎饼果子的整体风味。