牛蒡的升糖指数是49

牛蒡含人体所需的多种维生素及矿物质，其果实和根均可入药，味辛、苦，性寒。

牛蒡含有菊糖、蛋白质、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等矿物质，以及胡萝卜素、氨基酸、酚酸和木犀草素等营养物质。