甜豆腐乳是中国传统的发酵豆制品之一，口感细腻，味道鲜美，营养丰富。以下是甜豆腐乳的制作方法：

准备材料：新鲜豆腐、红曲粉、辣椒粉、盐、糖、白酒、食用油。

将新鲜豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。

将红曲粉、辣椒粉、盐、糖混合均匀，制成调料。

将晾凉的豆腐放入调料中，用手轻轻拌匀，使每一块豆腐都均匀地沾上调料。

将拌好调料的豆腐块放入干净的容器中，倒入适量的白酒，使豆腐块完全浸没在白酒中。

将容器密封，放置在阴凉通风处，发酵 10-15 天左右。

发酵好的豆腐乳取出，放入干净的容器中，加入适量的食用油，浸泡 2-3 天即可食用。

需要注意的是，在制作甜豆腐乳的过程中，要保持环境卫生，避免细菌污染。同时，发酵时间和温度也会影响豆腐乳的口感和质量，需要根据实际情况进行调整。