要种植出最大的山药，需要注意以下几个方面：

选择优质品种：选择生长速度快、产量高、品质好的山药品种，如“铁棍山药”、“麻山药”等。

土壤改良：山药喜欢富含有机质、疏松透气的土壤。在种植前，应对土壤进行改良，增加有机肥料或腐熟堆肥等，以提高土壤肥力和保水能力。

合理施肥：山药的生长需要充足的营养，应合理施肥。在种植前，应将基肥施足，一般每亩施用有机肥2000-3000公斤，复合肥50公斤左右。生长期间，还要根据山药的生长情况，适时追施氮肥、磷肥和钾肥等。

控制密度：山药的株行距和株距对生长发育有一定影响。一般来说，行距应在1.2-1.5米左右，株距在0.8-1米左右。如果种植密度过大，会影响山药的生长和产量。

灌溉与排水：山药生长期间需要充足的水分，但过多的水分也会影响其生长。因此，应根据天气和土壤湿度情况，合理安排灌溉和排水。

病虫害防治：山药易受到病虫害的侵袭，应及时采取防治措施。可以使用生物防治和化学防治相结合的方法，如利用天敌、施用生物农药等。

适时收获：山药的收获时间一般在霜降前后，当山药的地上部分枯萎时，即可进行采挖。采挖时要小心，避免损伤山药。

综上所述，要种植出最大的山药，需要注意品种选择、土壤改良、施肥、密度控制、灌溉与排水、病虫害防治以及适时收获等方面。同时，还需要耐心和细心地管理，才能获得更好的效果。