可以放南乳汁，但不一定适合所有的卤味。南乳汁是由豆豉、大米、水和盐等食材经过发酵制成的，呈现出浓郁的咸味和香味，能为卤菜增添风味。但需要注意的是，使用南乳汁时应适量，因为其味道较重，容易影响卤菜的原本味道。此外，根据不同的卤菜口味和口感需求，可根据实际情况酌情加入或不加南乳汁，以达到最佳的味觉体验。