只加酵母和白糖确实可以发面，但这种配方比较简单，可能不会得到最佳的效果。在最基本的面包或面团制作中，通常至少需要以下三种成分：

1. 酵母：作为发酵剂，帮助面团膨胀并赋予典型的面包口感和风味。

2. 糖：可作为酵母的食物来源之一，帮助酵母发酵，同时增加成品的甜味。

3. 面粉：提供面团的主体结构，其中的淀粉和蛋白质在加水后会形成面团的基础。

虽然理论上只有酵母和糖也能进行发酵，但如果没有面粉，酵母就没有充足的食物来源（如面粉中的淀粉），这会导致发酵效果不佳，无法形成真正的面团结构。

如果你想要发面做面包或其他面食，你应该确保有足量的面粉作为基础，再加入适量的酵母和糖来促进发酵。此外，温度和时间也是影响发酵的重要因素。适宜的温度范围通常是35°C至40°C，过高或过低都会影响酵母的活性。发酵时间取决于所需的面团大小、环境温度以及酵母的类型和数量。