蒸鱼后浇油汁是一道经典的中式菜肴，尤其在华南地区非常流行。这种做法能够使鱼肉保持嫩滑，同时通过热油浇在调料上激发出香味。以下是一种基本的蒸鱼后浇油汁的做法：

### 材料：

- 新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等适合蒸的鱼类）

- 生姜几片

- 葱1根

- 酱油适量

- 白糖少许

- 盐少许

- 香油少许

- 清水适量

- 食用油适量（用于浇油）

### 做法：

#### 准备鱼：

1. 将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。

2. 在鱼身上划几刀，有助于入味和熟透。

3. 在鱼肚里塞入几片生姜和葱段，可以去腥增香。

#### 蒸鱼：

1. 锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸制。

2. 根据鱼的大小和厚度，蒸制时间大约为8-12分钟，直到鱼肉完全熟透。

#### 准备油汁：

1. 在小碗中调入酱油、白糖、盐和香油，搅拌均匀。

2. 葱切成葱花，生姜切成姜丝。

#### 浇油：

1. 将蒸好的鱼取出，去掉蒸鱼时放在上面的生姜和葱段。

2. 将调好的酱油混合液均匀地淋在鱼身上。

3. 在锅中加入足量的食用油，加热至冒烟或达到190°C左右的高温。

4. 将热油均匀地浇在鱼身上的葱花和姜丝上，使其迅速爆香。

#### 完成：

1. 将浇好油的鱼端上桌，趁热食用。

### 注意事项：

- 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，不要过度蒸煮，以免鱼肉变得过于干硬。

- 浇油时要小心烫伤，确保油温足够高，这样才能使葱花和姜丝迅速爆香。

- 可以根据个人口味调整酱油混合液的比例，也可以加入其他调料如米酒、蚝油等。

这种蒸鱼后浇油汁的做法简单易学，但是味道却非常鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。