洋生姜腌制过程中出现白沫是正常现象，通常是因为洋生姜的表面有微生物生长。应该及时去除白沫，避免影响腌制效果。处理方法如下：先用流水将洋生姜表面的白沫冲洗干净，然后再将洋生姜浸泡在清水中，让其自然沉淀，去除底部的泥沙。

之后再将洋生姜放入腌制的溶液中，加入适量盐、糖、醋、料酒等调味料，进行腌制。腌制时间根据个人口味而定，可腌制2-3天。这样做可以将洋生姜腌制得更加美味、安全。