红薯干在晚上可能会受到冻害的影响。冻害是指因低温而引起的植物生理性病害，会导致植物细胞内部的结冰，从而对植物造成伤害甚至死亡。

为了避免冻害，可以采取以下措施：

1. 选择适宜的品种：选择耐寒性较强的红薯品种，能够更好地抵御低温的影响。

2. 适时收获：在气温下降之前，及时收获红薯，避免红薯受到冻害的影响。

3. 储存措施：将红薯存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，可以有效地延长红薯干的保质期。

4. 防寒措施：在低温期间，可以采取一些防寒措施，如覆盖稻草、薄膜等，保护红薯干不受冻害。

总之，红薯干在晚上可能会受到冻害的影响，但通过选择适宜的品种、适时收获、储存措施和防寒措施等方法，可以有效地减少冻害对红薯干的影响。