鲽鱼之所以好吃，主要是因为其肉质鲜嫩、营养价值高。

鲽鱼的肉质特别鲜嫩，被称为蒜瓣儿肉，用筷子一夹就能轻松分离出一瓣状的肉体，这与其它鱼类需要硬撕裂才能分离的肉质不同，使得鲽鱼的食用体验更加愉悦。此外，鲽鱼身上看似无鳞，实际上有细小的碎鳞片，这些鳞片需要细细打磨去除，保证了鱼肉的口感和美观。鱼皮看似坚硬，但实际上很容易成熟，富含满满的胶原蛋白，凉后的鱼汤常常凝结成冻，这也是鲽鱼美味的一个体现。