如果您在摆摊卖寿司，备一些小袋酱油和芥末可能会让顾客更加方便和满意。因为有些顾客可能不方便或不喜欢携带大瓶的酱油和芥末，他们可能更愿意使用小袋装的调味品，而且还可以根据自己的口味选择适量的调味品，提高顾客的整体体验。

另外，备小袋酱油和芥末也可以减少浪费，因为使用小袋装的调味品可以更好地控制用量，避免浪费过多的调味品，从而节约成本。

需要注意的是，在备小袋酱油和芥末时，应该选择品质可靠的产品，并注意保持卫生。同时，根据当地的法律法规和规定，也要确保您的经营行为合法合规，避免出现任何问题。